|
|
Kalfsschenkel Met Boschampignons Op Een Bedje Van Pompoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschenkels van 3 cm dikte - paprikapoeder - peper en zout - bloem - 2 el bakboter - 1 dl bruin bier - 2 el fijngehakte sjalotten - 1-2 fijngehakte teentjes knoflook - 1 kg pompoen, geschild, van zaad ontdaan en in blokjes - 1/2 liter kalfsbouillon. Garniture : 200 gr boschampignons - verse fijngehakte koriander.
Voorbereiding:
Het vel van de kalfsschenkels op 3-4 plaatsen insnijden zodat ze niet kromtrekken. Kruiden met paprika, peper en zout en door de bloem rollen. De oven voorverwarmen op 180? C
Bereidingswijze:
De kalfsschenkels in de cocotte langs alle kanten dichtschroeien in de hete bakboter. Overgieten met het bier en tot de helft laten inkoken. Het vlees uit de pan halen en warmhouden. De sjalotten, look en pompoenblokjes stoven in de braadjus. Kruiden met peper en zout. Blussen met de kalfsbouillon en omroeren. De kalfsschenkels op de pompoenblokjes leggen en de cocotte afdekken. De cocotte in de voorverwarmde oven schuiven en 1u30 laten braiseren. Tegen het einde van de gaartijd de paddestoelen bakken in hete bakboter en kruiden met peper en zout.
|
|
|